Hace apenas tres años Casi todos los negocios hosteleros funcionaban, Los establecimientos prestigiosos y bien posicionados en el mercado que ofrecian un alto nivel de calidad y satisfacción a sus clientes, llenaban sus salas a diario sin ninguna dificultad. Por otro lado los establecimientos de menos prestigio, menos cuidados y peor gestionados también funcionaban, pues recogian todo la clientela que los primeros no podian atender en ocasiones for falta de espacio. Desgraciadamente a día de hoy las cosas han cambiado significativamente. Los mejores establecimientos luchan por sobrevivir día a dia haciendo recortes de personal y ajustando costes y muchos de los establecimientos de los establecimietos pertenecientes al segundo grupo se han visto avocados al cierre o cuntemplan esta posibilidad de manera cercana.
Pero ante este panorama no es solo sufuciente ajustar el personal y eliminar costes superfluos. En realidad nadie sabe exactamente lo que puede durar esta situación, debemos entonces para afrontar con garantías el tiempo de crisis que quede pordelante, profesionalizar la gestión de nuestras cocinas al máximo escandallando exaustivamente platos y menús, haciendo estudios de rentabilidad de nuestra carta y ofertas gastronómicas, gestionando correctamente nuestras mermas, cocienciando e inculcando a nuestro personal mentalidad de ahorro, buscando nuevas líneas de mercado que contribullan a paliar el descenso de ventas, cuidando y renovando nuestras cartas para sorprender grátamente al cliente, aprovechando las nuevas tecnologías para reducir costes y rebajar mermas, etc etc.
A&B Gastroconsulting es una consultoría gastronómica especializada en el asesoramiento en gestión de cocinas. Nuestros servicios van enfocados principalmente a optimizar la gestión y el funcionamiento de cocinas en pequeñas y medianas empresas del sector hostelero, (Restaurantes, hoteles, catering,)
Más de veinte años de experiencia en el sector y una formación conciencuda nos respaldan para ofrecerle soluciones eficaces y contrastadas,
Para ello, le ofrecemos nuestros servicios en:
- Gestión de Cocinas
- Diseño, organización, proyectos e inauguraciones de cocinas en nuevos restaurantes
- Reclutamiento y selección de personall
- Cocina al vacío y nuevas tecnologías
- Formación, capacitación gastronómica y reciclaje de cocineros
- Crisis management pack